Resep Apa Yang Populer Dari Chef Itu Mantan?

Kalau bicara restoran chef ternama di Jakarta yang sudah tutup, satu yang langsung terlintas di kepala adalah 'Dapur Babah Elite'. Dulu sempat jadi tempat favorit buat acara keluarga atau kumpul-kumpul karena nuansa Indonesianya yang kental banget. Menu-menu klasik seperti babi kecap atau sop buntut mereka itu benar-benar bikin nagih. Sayangnya, tempat ini sudah tidak beroperasi lagi sejak beberapa tahun lalu. Padahal interiornya yang vintage dengan sentuhan kolonial itu beneran instagrammable. Masih banyak yang merindukan suasana dan cita rasa masakan mereka, terutama yang pernah merasakan langsung keahlian mantan chefnya yang memang jago banget mengolah hidangan lokal dengan sentuhan modern.

Ada satu chef yang pernah populer di acara memasak lokal, dulu sering muncul di TV dengan resep-resep kreatifnya. Kabarnya sekarang dia membuka catering khusus untuk acara-acara perusahaan besar di Jakarta. Beberapa kliennya bahkan dari perusahaan multinasional yang sering mengadakan event dengan standar kuliner tinggi. Aku sempat lihat fotonya di Instagram lagi memimpin tim di sebuah dapur modern, tapi lokasi pastinya agak dirahasiakan karena sifat bisnisnya yang eksklusif. Dari beberapa teman di industri kuliner yang pernah kerja sama, katanya dia lebih fokus ke konsep 'fine dining on demand' dengan menu seasonal. Jadi mungkin enggak lagi cari popularitas di layar kaca, tapi lebih ke bisnis yang lebih niche tapi profitable. Tetap keren sih menurutku, bisa bertahan di industri yang kompetitif dengan caranya sendiri.

Ada satu resep sederhana dari Chef Gordon Ramsay yang baru-baru ini viral di kalangan pemula: scrambled eggs ala restoran bintang Michelin. Rahasianya terletak pada teknik slow cooking dengan api kecil dan pengadukan konstan. Mulailah dengan memecahkan 3 butir telur organik ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam dan merica, lalu kocok ringan tanpa terlalu banyak memasukkan udara. Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit mentega unsalted di atas api sedang-rendah. Tuang telur dan segera aduk perlahan dengan spatula kayu, menarik bagian yang mulai mengeras ke pinggir. Angkat wajan dari api sesekali untuk menghindari overcooking—teknik ini disebut 'on and off the heat'. Hasilnya? Telur yang lembut, creamy, dan masih sedikit berkilau. Taburi dengan chives cincang di akhir. Chef Ramsay selalu menekankan: 'Telur terus matang bahkan setelah diangkat dari api, jadi hentikan sebelum terlihat sempurna.'

Pernah terpikir membuat minuman yang benar-benar menangkap rasa manis-pahit hubungan lama? Aku pernah bereksperimen sampai dapur rumahku berantakan, dan hasil yang paling sering dipuji teman-teman adalah 'kopi mantan' versi yang seimbang antara nostalgi dan pede. Mulai dari biji: pakai medium-dark roast supaya ada body dan sedikit cokelat. Takaran yang kupakai: 18 gram biji untuk 300 ml air (V60 atau French press bisa, tergantung tekstur yang kamu mau). Tambahin sirup karamel asin tipis—cukup 10–15 ml—lalu satu tetes ekstrak kelopak mawar untuk aroma halus yang bikin ingatan melunak. Untuk unsur “mantan” yang menggigit, kupakai sedikit jintan manis tumbuk (pinch saja) supaya ada aftertaste tajam tapi tidak mengganggu. Seduh pada 92–94°C, jangan mendidih. Penyajian itu penting: gelas bening, lapisi rim gelas dengan gula merah halus yang dikaramelisasi; hias dengan zest jeruk nipis tipis agar ada kontras. Ceritakan kisah singkat di menu—orang suka membeli minuman yang punya cerita. Percayalah, kombinasi rasa dan narasi itu yang bikin orang selfie sambil ngopi, lalu resep jadi viral. Kalau ditanya, aku lebih senang melihat orang tertawa di meja kopi daripada menyimpan dendam—selamat mencoba!

Pernah nggak sih kepikiran kalau dunia kuliner itu penuh tekanan? Beberapa chef memilih mundur dari acara masak karena tuntutan kreativitas yang terus-menerus. Mereka harus selalu menghadirkan hidangan spektakuler dalam waktu singkat, padahal di dapur nyata, prosesnya lebih organik. Belum lagi konflik dengan produser soal screen time atau penilaian juri yang kadang terasa nggak adil. Ada juga yang merasa acara seperti itu terlalu 'dramatis' dan jauh dari esensi memasak sebenarnya. Mereka lebih nyaman berkreasi tanpa kamera yang mengintip setiap kesalahan. Hidup di bawah spotlight terus-terusan bikin burnout, apalagi kalau sampai reputasi profesional dipertaruhkan hanya karena satu episode gagal.

Ada satu resep Chef Hari Nayak yang selalu bikin air liur menetes setiap kali kubaca: ayam bakar bumbu rujak ala balinya. Bayangkan daging ayam empuk dimarinasi dalam campuran bawang merah, cabai, gula merah, dan rempah-rempah khas Indonesia, lalu dipanggang sampai kecokelatan. Yang bikin spesial adalah sausnya - perpaduan manis, pedas, gurih, dan sedikit asam dari jeruk limau. Chef Nayak sering bilang kunci kelezatannya ada di proses 'ngeremang' bumbu sampai benar-benar meresap ke serat daging. Aku pernah coba bikin versi simplified-nya, dan meskipun hasilnya jauh dari sempurna, aromanya saja sudah bikin tetangga sebelah ngebet minta jatah!

Ada satu momen di dapur nenek yang selalu teringat jelas: aroma rempah kayu manis dan cengkeh menguar dari panci besar berisi rendang. Masakan ini bukan sekadar hidangan, tapi warisan budaya yang dimasak dengan kesabaran luar biasa. Daging sapi dimasak perlahan dalam santan dan bumbu rempah sampai mencapai tekstur sempurna - lembut tapi tidak hancur, kaya rasa tapi tidak overwhelming. Proses memasaknya bisa memakan waktu berjam-jam, tapi hasilnya benar-benar sepadan. Rendang menjadi begitu iconic sampai dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia versi CNN. Yang membuatnya istimewa adalah filosofi dibaliknya: ketekunan dan penghormatan pada proses. Setiap keluarga biasanya punya resep turun-temurun dengan sentuhan unik, mulai dari level kepedasan sampai balance rempah-rempahnya. Kalau pengalaman pribadi, versi rendang dari Padang selalu jadi favorit karena kedalaman rasanya yang benar-benar membangkitkan kenangan.

Pernah denger nama Arnold Poernomo? Dulu pernah jadi peserta 'MasterChef Indonesia' season 2, terus sekarang malah jadi juri di sana! Lucu banget kan perjalanannya dari kontestan jadi expert. Dulu waktu masih ikut lomba, masakannya udah sering bikin juri ngiler, apalagi dessert-dessertnya. Sekarang, gaya ngomentarinnya yang tajam tapi bikin ngakak itu jadi ciri khas dia di panel juri. Keren banget ya bisa balik ke acara yang sama tapi dengan peran beda! Btw, selain Arnold, ada juga Rinrin Marinka yang dulu ikut season pertama terus sekarang sesekali muncul sebagai guest. Tapi kalau dibandingin, transformasi Arnold itu yang paling memorable sih.

Ada satu resep yang selalu jadi andalan ku kalau mau bikin suasana makan keluarga jadi lebih hangat: rawon daging dengan empal goreng. Kuahnya yang pekat dari keluak bikin aroma meja makan langsung menggoda, apalagi ditambah empal goreng yang gurih manis. Tips dari pengalaman pribadi, selalu rendam daging semalaman dalam bumbu halus biar meresap sampai ke serat-seratnya. Yang bikin resep ini istimewa buat acara keluarga adalah cara penyajiannya. Taruh rawon di panci kecil di tengah meja biar semua orang bisa ambil sendiri, lengkap dengan tauge, daun bawang, dan sambal terasi di piring kecil terpisah. Terakhir, jangan lupa tempe goreng tepung sebagai cemilan sambil ngobrol—ini selalu jadi bahan obrolan seru soal resep rahasia keluarga!