ローズマリーの保存方法でおすすめのやり方は？

ローズマリーを乾燥保存するって、実は思ったより簡単で楽しい作業なんだよね。まず新鮮な枝を選ぶのがポイントで、朝の露が乾いた頃に収穫するのがベスト。茎から葉をむしり取らずに、小枝ごと束ねて逆さに吊るす。風通しが良くて直射日光の当たらない場所が理想的だよ。 1週間もすればカラッと乾燥するから、葉を茎から優しく取り外して密封容器へ。この時、大きな葉は手で揉むと香りが立つし、細かい葉はそのまま使ってもいい。乾燥剤を入れておくと長持ちするから、半年は香りがキープできるはず。料理に使う時は、生の時より香りが凝縮してて少量でも十分効くのが嬉しいポイント。

キッチンの片隅でアサツキが元気なくなるのを見るのは寂しいもの。根付きのまま買ってきたら、水を張った小さなコップに挿しておくのが意外と長持ちします。毎日水を替えるのが面倒なら、湿らせたキッチンペーパーで根元を包んでビニール袋に入れる方法も。 冷蔵庫の野菜室に入れる時は、乾燥を防ぐために新聞紙で包むのが基本。でも葉先が傷みやすいので、立てて保存するのがコツ。使う分だけハサミでカットすれば、また新しい芽が伸びてくる楽しみもあります。最後に残った根元はプランターに植え替えると、また収穫できるのでお得感がありますね。

冷蔵庫の野菜室でしなびかせてしまう前に、ローズマリーを冷凍保存する方法を見つけました。茎付きのままキッチンペーパーで軽く包み、密閉容器に入れるか、ジップロック袋に入れて空気を抜く。使う時は必要な分だけ折り取って、そのまま料理に投入できます。 特にシチューやローストの下準備に便利で、凍ったまま鍋に入れても香りがしっかりと移ります。生の状態と比べると少し風味は弱まりますが、乾燥ハーブよりは断然良いです。オリーブオイルと一緒に氷皿でキューブ状に凍らせるのも、パスタソース作りに重宝します。

鉢植えのローズマリーを室内で育てる際、まず気をつけるべきは日光です。窓際の明るい場所に置き、少なくとも1日に6時間は直射日光が当たるようにしましょう。窓が南向きでない場合、LEDの植物育成ライトを補助的に使うのも効果的です。 水やりは土の表面が乾いてからたっぷりと与えますが、受け皿に水が溜まったままにしないでください。根腐れの原因になります。冬場は成長が遅くなるので、水やりの頻度を減らす必要があります。剪定をこまめに行うことで風通しが良くなり、蒸れを防げます。料理に使うついでに先端を摘む程度でも十分です。

梅の保存は、その風味を最大限に活かすためのちょっとしたコツが必要ですね。特に自家栽培の梅は、市販品とは違った深みがあるので、丁寧に扱いたいものです。 まず基本となるのは、塩漬けや砂糖漬けといった伝統的な方法。塩漬けにする場合、梅と塩を交互に重ねて重石を乗せ、約1ヶ月ほど置いておきます。この時、清潔な容器を使うのがポイント。梅酢が上がってきたら、重石を軽くしても大丈夫です。砂糖漬けは、氷砂糖と梅を瓶に詰めてゆっくりと馴染ませる方法。半年ほど待てば、琥珀色のシロップが出来上がります。 最近人気なのが、冷凍保存。梅を洗って水気を切った後、そのまま冷凍庫へ。使う時は凍ったまま調理可能で、手軽さが魅力です。ジャムにするなら、凍った梅を煮詰めると早く柔らかくなります。梅干し作りに挑戦するなら、天日干しの工程を省いて室内干しにする方法も。風通しの良い日陰に干せば、カビの心配が少なくなります。