ما الوصفة التي حضرتها مارثا ستيوارت للعيد؟

لا أُطيق الموسيقى والضحك في المطبخ يوم العيد، وهذا يقودني لوصفة مارثا ستيوارت لفرخة محشية بطريقة أنيقة لكن مريحة: دَجاجة كاملة محشوة بشرائح ليمون، أعواد روزماري، وفصوص ثوم، مع عبوة من الزبدة الممزوجة بالأعشاب تحت جلد الصدر لإبقاءها طالعة طرية.
قمت بتقليل الملح في الحشو لأن الحشوة نفسها تضيف نكهات، ورميت حولها حبات بطاطس صغيرة وجزر، ورشيت كل شيء بزيت زيتون وخبزته على حرارة متوسطة حتى النضج الذهبي.

كطبق جانبي حضرت كسكسي بسيط مع مكسرات محمصة (لوز ولوز مخَلَّط) وقطع تمر لإضافة لمسة حلوة. قدمت السلطة الجانبية بخل خل رمان خفيف لإعطاء توازن. أحب أن أذكر أنه بتتبيل بسيط وصبر في الفرن تحصل على نتيجة رائعة تشبه الأطباق التي تنشرها مارثا: مظهر مرتب وطعم يشعر من يأكل أنه في مناسبة خاصة.

نصحت الضيوف بأن يتركوا قطع الدجاج تستريح عشر دقائق قبل التقطيع ليظل العصير محفوظاً، وكانت النهاية دافئة ومريحة.

في هذا العيد قررت تجربة وصفة سريعة من مارثا ستيوارت تناسب العائلة الكبيرة: كفتة لحم الضأن المتبلة بالبهارات العربية، مشوية وتُقدَّم مع صلصة رمان ولبن زبادي بالنعنع. خلطت لحم الضأن المفروم مع بصل مبشور، ثوم، كمون، كزبرة جافة، فلفل أسود وملح، وأضفت قليل من معجون الطماطم لربط النكهات.
شكّلت الكفتة على أسياخ معدنية ودعكتها بالشوّاية حتى تحمرّ من الخارج وتبقى طرية بالداخل. صلصة الرمان أعددتْها بتقليل عصير رمان مع قليل من العسل وقشر الليمون لتعطي توازن حلو وحامض، وقدمتُ معها خبز رقيق وسلطة خيار بالطماطم.

للحلو، اخترت 'ماعمول' بنكهة الفستق كختام تقليدي يرضي الأطفال والكبار، وكانت الوجبة كاملة وبسيطة وتعكس مزجاً بين الكلاسيكية واللمسات الحديثة التي تعجب الناس في وصفات مارثا.

استيقظت هذا العيد وأنا مفكر أطبخ شيئاً مبهجاً وسهل المشاركة، فتبنّيت وصفة مارثا ستيوارت لحم الخنزير المحلّى بصلصة البرتقال والكرز (طبعاً يمكن استبدالها بلحم ضأن أو دجاج حسب التفضيل). بغلي عصير برتقال مع قشرته، سكر بني، خل تفاح، وصلصة كراميل خفيفة مع الكرز المجفف حتى تتكثف.

تبّلت شرائح اللحم بخليط من الملح والفلفل والبابريكا، وشَووْتها على الشواية حتى تكتسب خطوط التحميص، ثم دهنّتها بالصلصة المتماسكة وأحضرتها إلى الطاولة مع بطاطا محمّصة بالروزمارى وسلطة جرجير بسيطة. نصيحتي الصغيرة: أترك جزءاً من الصلصة جانباً للرش قبل التقديم لكي تظل النكهة طازجة ولمعان الصحن.

الطبق مناسب جداً للحفلات العائلية لأنه يجمع بين الحلو والحامض ويشعر الجميع بالأعياد دون حشو زائد، وعملية التحضير عملية بدرجة تسمح بالتحكم في التوقيت عندما يكون الضيوف على الأبواب.

لا شيء يضاهي ذلك الشعور عندما تدخل رائحة الأعشاب والليمون إلى البيت قبل العيد — هذا ما شعرت به وأنا أحضر وصفة مارثا ستيوارت لتجبُّر اللحم المشوي بطعم كلاسيكي ومريح.

بدأت بتحضير فخذ خروف كبير، فركته بخليط من زبدة طرية، ثوم مفروم، أعشاب طازجة مفرومة (روزماري، زعتر، وبقدونس)، قشر ليمون مبشور، وملح وفلفل. تركت الخليط يتسلل إلى اللحم تحت الجلد وحول العظم حتى يتشرب كل نكهة.

وضعت الفخذ في صينية مع قطع جزر وبصل وشرائح ليمون، ثم دخلت الفرن على حرارة منخفضة لفترة طويلة حتى أصبح اللحم طرياً وسهل التقطيع، وفي الدقائق الأخيرة رفعت الحرارة للحصول على قشرة محمّرة مقرمشة. قدمت معها رزّاً مبهرّاً بالزعفران وصلصة زبادي بالنعنع والثوم كجانب منعش.

كمحبة لطعم الحلو بعد وجبة دسمة، انتهيت بحلوى 'بقلَوة' محشوة بالجوز والعسل، لتكون مزيجاً من النكهات التقليدية والغربية على مائدة العيد. النتيجة كانت عائلية ودافئة، والنسخة طبقاً لأسلوب مارثا تتميز بالاهتمام بالتفاصيل والزينة البسيطة التي تجعل الطبق يبدو احتفالياً دون تعقيد.