英語で「一目置く」を表現するなら、'hold someone in high regard'がぴったりくる気がする。このフレーズには相手を尊敬し、特別な存在として認めるニュアンスが含まれている。
'Game of Thrones'で言えば、ティリオンがジョン・スノウに対して感じていた感情に近いかもしれない。表面的な力関係ではなく、相手の内面的な価値を認める姿勢が伝わってくる。日常会話では『I really respect his way of thinking』のように具体性を持たせるとより自然だ。