進撃の巨人の小説版にはいくつかのバリエーションがあり、アニメの続きを直接描いたものは正式には存在しないね。ライトノベル『進撃の巨人 Before the Fall』はアニメ本編の100年前を舞台にしたスピンオフで、立体機動装置の開発秘話が中心。一方、アニメの最終シーズン後を扱う公式小説はないんだけど、諫山創本人の監修で作られた『進撃の巨人校外調査』のようなアンソロジー作品なら、キャラクターたちの日常を掘り下げた短編が楽しめる。アニメで描ききれなかった細かな心理描写に触れたいなら、むしろ漫画の最終巻の特装版に付属する小冊子『進撃の巨人最終回までの道のり』がおすすめだよ。