「手の平を返す」という表現、英語では色んなニュアンスで訳せますよね。例えば、'turn one's back on someone' ってフレーズがピッタリ来る気がします。
『ハリー・ポッター』シリーズで言えば、シリウス・ブラックが家族の価値観に背を向けたシーンがまさにこれ。最初は純血主義を信奉していたのに、最終的には完全に立場を変えています。日常会話で使うなら、'He turned his back on his old friends after getting rich' みたいな文脈で自然に使えます。
面白いのは、英語には日本語のような手の動きを表す直訳がないこと。文化の違いで、身体表現より抽象的な言い回しになる傾向がありますね。
英語で『手のひらを返す』に近い表現は『flip-flop』がぴったりだと思う。政治家が突然意見を変える時なんかによく使われるね。
例えば『The senator flip-flopped on the tax reform issue after public pressure』(上院議員は世論の圧力を受けて税制改革への立場を翻した)みたいな感じ。面白いことに、この表現はビーチサンダルの名前から来てるらしいよ。立場が右往左往する様子がサンダルがパタパタ鳴る音に似てるからかな?
他にも『do a 180』というスラングもあって、これは完全に方向転換する意味で使われる。『My boss did a 180 on the project deadline』(上司がプロジェクトの締め切りについて方針を180度変えた)といった使い方ができる。