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大根の面取りをする際の簡単なコツはありますか?
2026-02-05 18:26:01
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中島かな
新読者
運転手
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3 Réponses
Xanthe
読書家
写真家
大根の面取りは最初は難しく感じますが、慣れると無意識にできるようになります。ポイントは『面』という字の通り、平らに削る意識を持つこと。
包丁の刃元部分を使うとコントロールしやすいです。切り落とす量はほんの2-3mm程度で十分。煮崩れ防止だけでなく、火の通りを均一にする効果もあります。
特に太い大根の場合は、六角形に面取ると安定して煮炊きできます。時間をかけて丁寧にやるよりも、適度な手早さで作業した方がきれいに仕上がるものです。
2026-02-08 22:53:17
1
Rebecca
小説通
消防士
大根の面取り
でまず気をつけたいのは包丁の角度です。45度くらいに傾けると、角を滑らかに削り取れます。
力加減もポイントで、強く押し当てると切り落としすぎてしまうので、軽く撫でるように動かすのがコツ。特に煮物にする場合、面取りした部分から味が染み込みやすくなるので、均一な仕上がりに繋がります。
時間がない時はピーラーを使う手も。包丁より早く処理できますが、削りすぎに注意。断面がギザギザにならないよう、一定のリズムで回しながら削ると綺麗です。
2026-02-11 01:28:44
11
Emery
本友
消防士
面取りは料理の見た目を格段に上げる小さな一手間ですね。おでんやふろふき大根を作る際、面取りしたものとしないものと並べて煮ると、その差が一目瞭然です。
コツとしては、大根を回転させながら包丁を当てること。一点だけ削ろうとすると不自然な凹みができるので、包丁を軽く滑らせつつ大根をクルクル回します。
皮をむいた後の大根はぬめりがあるので、キッチンペーパーで軽く拭くと握りやすくなります。この一手間で作業効率が上がるんですよ。
2026-02-11 02:18:17
1
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2026-02-12 19:54:54
大根の葉の苦味が気になる時は、下ごしらえの段階でしっかり塩もみするのがポイントだ。葉を細かく刻んでボウルに入れ、塩をふりかけて5分ほど揉み込むと、青臭さと共に苦味成分が抜ける。 その後は水で洗い流し、絞って水分を切ってから調理に使う。この一手間で驚くほど食べやすくなる。炒め物にする時は、最初に油で炒めてから醤油や砂糖で味付けすると、さらに苦味が和らぐ。葉のシャキシャキ感も残せて一石二鳥だ。
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大根の葉って意外と万能なんですよね。捨てちゃう人が多いけど、実は栄養たっぷりでいろんな料理に使えます。 まずおすすめなのは、大根葉のふりかけ。細かく刻んでごま油で炒め、醤油・みりんで味付け。最後に鰹節を混ぜれば完成。ご飯が何杯でも食べられます。 もうひとつは大根葉の味噌汁。刻んだ葉を最後に入れるのがポイント。少し苦味がありますが、それがクセになります。冷蔵庫にある豆腐や油揚げと合わせるとさらに美味しいです。
大根葉の苦味を抑える調理のコツはありますか?
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2026-03-16 05:56:36
大根葉の苦味が気になるなら、まずは下処理が肝心です。サッと湯通ししてから冷水にさらすと、アクが抜けて食べやすくなります。 炒め物にする場合は、油でしっかり炒めることで苦味が和らぎます。ニンニクやショウガと一緒に炒めると、香りが立って気にならなくなるでしょう。味噌や醤油で濃いめに味付けするのも効果的です。 もう一つの方法は、細かく刻んで塩もみすること。10分ほど置いて水分を絞れば、青臭さが軽減されます。おひたしや和え物にする時に試してみてください。
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