Master Daging Romane & Geschichten

Tanpa berkata-kata lagi, ia bergerak. Bukan dengan kepanikan, melainkan dengan ketenangan seorang grandmaster catur. Ia mengambil potongan daging sapi sandung lamur, kelapa tua untuk santan kental, dan segenggam besar rempah-rempah: cabai, lengkuas, jahe, kunyit, serai, bawang, ketumbar, jintan. Di stasiunnya, ia tidak menyalakan kompor. Ia meletakkan wajan besinya di atas tungku. Ini bukan lagi sekadar kompetisi. Ini adalah ritual.

Menatap wajah ganteng Farel yang memakai udeng atau kain yang diikatkan di kepala. “Tapi, selama ini yang aku tahu, Mister Malik, Bos Besar kita itu, selalu meminta disediakan minuman beralkohol Royal Brewhouse di mejanya.” Kata Farel yang masih ragu bertindak. Dengan santainya Alisa berkata, “Ya udah, siapkan saja yang sama dengan Mister Malik Bos Besar kamu itu! Siapa tahu selera mereka berdua sama.” Saran Alisa berusaha menghilangkan kebimbangan Farel.

Selain itu, daging harus dipotong melintang atau memanjang, semua itu tergantung serat daging. Mikha dan Darius hampir tidak pernah menyentuh pekerjaan dapur di rumah. Sekarang mereka disuruh-suruh, tetapi tidak mengeluh, justru merasa seperti menemukan dunia baru. Semuanya terasa menarik.

Disambung dengan memotong-motong jamur campignon, bawang bombay, bawang putih. Morgan muncul ke adegan berikutnya untuk eksekusi saus barbeque yang disambung oleh Celia yang membuat mashed potato dengan tambahan keju. Saus mozzarella dibuat oleh Morgan lagi di adegan lanjutan. Waktunya memanggang daging di atas wajan antilengket, Celia yang mengerjakannya hingga mencapai tingkat kematangan yang pas. Kemudian waktunya plating, Morgan mengambilkan piring keramik bundar lebar dan menaruhnya di meja.

Dia tidak harus menjalani masa magang karena dia memberikan hasil yang sangat baik di turnamen tiga tahun lalu dengan menjadi juara satu dengan perolehan nilai yang jauh dibandingkan dengan peserta lainnya. “Hey May! Apa menurutmu daging kodok ini dapat di makan?” Jace meneriaki May dengan mata yang tidak lepas dari kodok mati di hadapannya. Daging kodok berwarna putih dengan sedikit warna merah muda, sangat mirip dengan d***g ayam. Jac sudah mulai menguliti kodok tersebut meskipun ia belum mendapatkan jawaban dari May.

tanya Blaire, memberi sedikit respons singkat demi menutupi rasa canggungnya. “Ya. Meski daging yang kita punya adalah kualitas terbaik, kalau cara mengolah dan ketepatan suhunya kurang pas, hasilnya nanti juga tidak akan maksimal,” jelas Marcel dengan nada serius namun hangat. Sambil berbicara, tangannya masih bergerak sangat cekatan membolak-balik daging, mengoleskan bumbu mentega racikannya sendiri, dan mengatur letak arang di bawahnya.

Api mulai menyala-nyala saat beberapa kali Dara meniup dengan sebatang selongsong bambu. Tangan Dara bergerak menuangkan air ke dalam wajan yang bagian bawahnya ditutupi oleh jelaga. Saat air sudah mendidih, gadis itu memasukkan satu persatu potongan daging mentah nan segar—setelah sebelumnya dicuci bersih terlebih dahulu.

Aku belum bisa bawa mobil, belum ada rencana belajar juga. Di sini kemampuanku diasah lebih dalam. Apalagi dengan basic aku sebagai istri seorang chef dan pernah sampai lima besar di program acara Super Chef. Jadi aku nggak terlalu bingung sama istilah-istilah yang disebut sama master pengajar di IPS. Plating, garnish, condiment, appetizer, main menu, terakhir dessert.

Renggin Ang menghembuskan napas panjang untuk menenangkan hatinya. "Menu apa yang Anda inginkan, Master Yu?" tanya sang pemilik kedai. "Berikan aku semangkuk nasi dengan lauk lele goreng sambel terasi beserta lalapannya," jawabnya. "Master Yu?" ujar Berkan Tong terdengar lirih oleh Renggin Ang. Pria tua ini beberapa kali melirik seorang pria yang dipanggil dengan sebutan Master Yu. Matanya menyipit, kewaspadaan meningkat, setelah ia benar-benar memastikan bahwa pria yang duduk di bangku sebelah adalah Master Yu yang dia kenal.

Dia mengeluarkan daging sapi segar dari cooler box, membumbuinya dengan garam kasar dan lada hitam, lalu membakarnya langsung di atas bara api. Aroma daging panggang dan kayu bakar memenuhi udara. Mereka duduk di batang kayu besar menghadap api. Damar memotong daging itu dengan pisau belatinya, lalu menyodorkan potongan terbaik ke Citra. "Makan. Protein murni." Citra mengunyah. Rasanya sederhana, purba, tapi luar biasa enak. "Pak Damar," panggil Citra pelan, menatap api yang menari. "Kenapa Bapak se-paranoid ini? Kenapa Bapak selalu pasang kamera, selalu siap senjata?"